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十三香啤酒小龙虾

来源:爱人美食网  06-17/2013
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原料:小龙虾、啤酒

调料:姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、肉蔻、小茴香

调料2:老抽、蒸鱼豉油、盐、糖、十三香粉、葱花

做法:

清洗:

1、用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分,用一次性牙刷刷净表面,特别是腹部。

2、用剪刀剪去头部三分之一,用剪刀尖挑出沙囊。

3、用手捏住尾巴中间的部分,扭、拉,肠子就拉出来了。

4、翻过来,用剪子剪去腹部的黑线。

*有些人会把腮部也剪去,但新手会因此剪掉虾脑,很浪费的,所以,我没有剪。

*清洗全程置于流动的水下进行。

炒制:

1、把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香。

2、放入干辣椒炸香。(辣椒放早了会糊)

3、放入洗净的小龙虾,大火翻炒。

4、依次放入老抽、豉油、十三香粉。

5、翻炒上色,倒入一罐啤酒。

6、大火烧开,转小火慢慢收汁。

7、加入少许盐和糖调味。

8、收汁粘稠,撒入葱花即可。

*蒸鱼豉油里有复合的味素,所以提鲜功不可没。

*不喜欢啤酒的,放清水也可以,不过炒制的时候放点白酒增香哦。

*喜欢麻辣的记得要加大花椒和干辣椒的量,再放些郫县豆瓣酱更完美。

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