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花生米炒虾仁的做法

来源:爱人美食网  09-01/2016
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花生米炒虾仁

配料:

小虾1000克,豆油1000克(实耗75克),油炸花生主150克,精盐7.5克,料酒25克,淀粉40克,胡椒面1克,辣椒面1克,鸡汤50毫升,大葱10克,生姜5克,鸡蛋2个,味精7克。

特色:

虾仁细嫩,花生米脆,香辣爽口

菜系:

hanuo

操作:

1、 小虾洗净,挤出虾仁,浸泡在清水中;油炸花生米去皮,分成两半
2、 大葱去皮,生姜去皮,洗净,均切成片;鸡蛋去黄取清,放入淀粉,搅拌均匀成蛋清糊
3、将虾仁放入瓷盆里,加5克盐、料酒、味精、鸡汤、15克湿淀粉、葱片、姜片、胡椒粉(面),辣椒面搅拌均匀,腌渍入味4、捞出虾仁,将瓷盆中葱片、姜片拣出,加余下鸡汤,拌匀,勾兑成芡粉汁
5、炒锅烧热,放入豆油,烧热后稍冷却,将蘸匀鸡蛋清糊的虾仁投入,划至白色至熟捞出,控油,余油倒入油罐
6、炒锅内留50克油,烧三成热神话入油炸花生仁米复炸速炒几下,投入虾仁,翻炒几下衙,倒入勾兑好的粉芡汁,汁熟后,炒匀,出锅,入盘

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