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韩式辣椒酱的做法

来源:爱人美食网  09-01/2016
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材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯

制作方法:
 
   1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。
 
   2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。  

   3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。
 
   4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其
发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。

   5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中,这样糕会变得柔软,松懈。

   6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
 
   7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
 
   8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

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