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回味品尝普洱古茶(图)

来源:爱人美食网  11-16/2007
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  普洱茶现今能够在北京、广州等地流行,其最主要的原因就在于它的“刮油”效果远近闻名。众所周知,普洱茶具有降低胆固醇、消脂去腻等保健功能。

  现在很多人平日都会购买一些普洱茶,用以保健或做待客之用。本期我们走访了位于海珠区海联路50号的“正一品”茶艺馆,为你解读普洱的选茶、冲茶、泡茶、品茶等茶道细节。

  据其经营者赖小姐介绍,要挑选出一块品质好的普洱茶饼,就必须进行“辨、闻、泡、尝”等四大步骤。这里,“辨”指辨别新、老普洱茶,新茶外观颜色较绿,味道浓烈;而老的普洱茶经过发酵,茶叶外观呈枣红色。“闻”指闻茶叶香气,普洱茶是越陈越香,但此与霉味截然不同。“辨”指试泡普洱茶,观察茶汤颜色,陈年普洱茶汤颜色较深,但绝非黑如漆;而新的普洱茶的茶汤颜色则较浅。“尝”指试喝其滋味,新茶会有苦涩味,而老茶则性温和,味道较甘醇。

  目前,市面上所卖的大众化的茶饼,其价格多在百余元左右,读者可根据自己之需及经济实力相应选择。

  挑出茶饼,接下来则是进入“茶道”程序,我们日常饮茶大多是为了解渴,而品茶则不同,它是修身养性、陶冶情操的一个过程,能提升人们的生活品位。一道完整的普洱茶散茶的冲泡程序,要经过12个步骤,从备器皿开始,到温茶器、鉴茶、投茶、冲茶等都有相应的规范,从静心开始,到茶汤入口体会普洱茶的润滑和甘厚,与其说这是在品茶,倒不如说这是在品味人生,从品味普洱茶的顺柔和陈韵的开始,让人心洗尽铅华,在动静间参悟人生哲理。

  普洱茶道

  普洱茶道共有12步骤,从备具开始,其间“茶道组”是必不可少的。

  茶道程序

     1、候汤选具(备具):冲泡茶时,茶具需备好,同时要把水烧上(以山泉水为佳)。

  2、礼宾献茶(行礼):拿起茶荷,把即将要冲泡的普洱茶,示以宾客。

  3、温杯热盏(温壶):用沸水把杯盏烫一遍,既烫洗了杯具,同时也使杯具有一定的温度。

  4、三才迎圣(投茶):传统文化中以茶为“圣”,把普洱茶投入三才杯(茶杯)中,称其为“迎圣”。

  5、醒茶开颜(润茶):为使普洱茶茶香更加纯正,需进行温茶,即将沸水把杯中的茶冲烫一遍。

  6、精茗蕴香(冲茶):普洱茶浸泡时间,可根据个人喜好程度来调整,一般情况下,每次冲泡的时间为1~3分钟。

  7、净汤入海(倒茶):把泡好的茶汤过滤到茶海中,

  8、分茶奉宾(分茶):把茶海中的茶汤,分到品茗杯中,以八分满为宜。

  9、鉴赏真色(辨茶):示意宾客观赏茶汤亮度及色泽(普洱茶色分为“宝石红、玛瑙红、琥珀红”三色,其间以“宝石红”最为难得,为茶中极品)。

  10、闻辨真香(闻茶):闻普洱茶特有的陈香,只有“色真、香真、味真”的茶,才可称为真茶。

  11、过喉探玄:喝下一杯茶,入口时体会普洱茶之韵味。

  12、回味悟参(品茶):从回味中品觉普洱茶特有的神韵,以各人的悟性参悟各人的造化。

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