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酱爆茄子的做法

来源:爱人美食网  08-30/2016
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  原料:茄子1000克,猪肉50克,黄酒、酱油各30克,糖10克,蒜泥3克,味精少许,甜面酱40克,水淀粉10克,鲜汤100克,油适量。 

    制法:

     1、茄子去皮,除蒂、头切成条。 

     2、热锅放油,烧至六成热,下茄子炸至断生不含油时捞出沥油。 

     3、锅留底油,放入肉用文火煸酥,加蒜泥炒香,放入甜面酱、糖,炒至松散,加黄酒、酱油、鲜汤炒和后倒入茄子,拌炒至收汁,放味精,下水淀粉勾芡,待卤汁紧报茄子、色红亮时出锅即可。 

    特点:色红亮油润,味甘美浓郁,异常鲜口,是上海特色菜。

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